La primavera è arrivata e con lei tantissime verdure con le quali possiamo preparare dei piatti gustosi e molto colorati. Diciamo addio all'inverno e alle sue verdure straordinarie, tra cui i carciofi, che come avrete potuto notare, adoro. Li voglio salutare con un piatto adatto alle ultime giornate fredde in attesa che il sole ci porti un po' di quella serenità che tanto stiamo anelando.
- 400 gr di patate
- 3 Carciofi
- 150 gr di provola tagliata a fette
- 1 Cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Succo di mezzo limone
- 30 gr di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Mondate i carciofi eliminando il gambo e togliendo le foglie più dure, poi procedete sfogliando i carciofi andando avanti fino a raggiungere le foglie più tenere. Con un coltello tagliate la punta delle foglie, eliminate lo strato esterno fibroso dei cuori di carciofo e la peluria interna, quindi tagliate i cuori a fettine. Man mano che li tagliate, immergeteli subito in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone, per evitare che si ossidino.
Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con filo d’olio, quindi scolate i cuori di carciofo e versateli nella padella. Salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per 6 – 7 minuti, rigirando spesso.
Nel frattempo sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore, versatele nella pentola con l’acqua in ebollizione e lessatele 4 – 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate le patate in uno scolapasta.
A questo punto ungete con un po’ d’olio una tortiera e disponete sul fondo metà delle patate e copritele con metà della provola, quindi fate uno strato con il composto di carciofi e cipolla. Formate un altro strato di provola, poi un altro strato di patate (ricapitolando: uno strato di patate, uno di provola, uno di carciofi, uno di provola e uno di patate).
Cuocete lo sformato nel forno preriscaldato a 180° statico, oppure a 160° ventilato, per circa 40 minuti.
Una volta cotto, estraete lo sformato dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti, poi servite.
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