Avete presente la famosa scena di Lilli e il Vagabondo quando mangiano gli spaghetti con le polpette? Ho visto la pubblicità di questo cartone su qualche canale e mi è venuta voglia di replicare la ricetta, anche perché le polpette possono essere un piatto di recupero e questo è uno di quei momenti dove tutto viene utile. Quindi controllo di avere del macinato e gli altri ingredienti e procedo con le mie polpettine al sugo... Arriva il momento di buttare la pasta eh... aiuto. Ho finito gli spaghetti. Sul serio??
Sì, sono tremendamente seria, purtroppo. Così ho fatto di necessità virtù e ho buttato della pasta corta. Poco romantico direte voi, ma sicuramente gustoso, aggiungo io.
Quantità per 4 persone
Per l’impasto:
• 300 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra
• 2 uova medio-piccole
• 5 cucchiai di grana padano
• 5 cucchiai di latte
• 1 – 2 cucchiai di pan grattato (dipende quanto ne richiede l’impasto
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• Sale
• Farina q.b.
Per il sugo:
• 400 gr di polpa di pomodoro (1 barattolo)
• Sedano carota e cipolla per soffritto
• 3 cucchiai d’olio extravergine
• sale
• funghi secchi
Prima di tutto, in una ciotola capiente, unite la carne macinata, le uova, il grana, il pan grattato, il sale e la noce moscata. Impastate e a poco poco aggiungete il latte, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
A questo punto formate delle polpettine di carne, staccando dei pezzi di impasto di circa 3 cm, date loro la forma tonda tra i palmi delle mani e come ultimo passaggio, impanatele nella farina
Nel frattempo preparate il sugo.
Come al solito preparo il mio soffritto con sedano, carota e cipolla. Dopo averlo fatto imbiondire con poco olio, aggiungo la passata di pomodoro e lascio cuocere a fuoco lento per almeno un ora.
Quando manca circa un quarto d’ora al termine della cottura aggiungo i funghi secchi che avevo ammollato in precedenza in poca acqua, faccio terminare la cottura al sugo e poi, per ultime, aggiungo le polpette lasciando ancora cuocere per una ventina di minuti, avendo cura di scuotere la pentola per non farle attaccare al fondo e non rischiare di romperle. Potete anche girarle di tanto in tanto con due cucchiai.
Intanto che il sugo termina la sua cottura riempite una pentola capiente con abbondante acqua e sale. Ponetela sul fuoco e calate la pasta quando arriva a bollore. Scolate al dente e versate la pasta direttamente nella pentola dove avete fatto cuocere le polpette con il sugo . Saltate qualche minuto e se gradite aggiungete del grana.
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