Vi è mai successo di dimenticare della verdura in frigorifero? Spero di sì, perché è quello che è successo a me con un bel mazzo di carciofi che avevo comprato per mangiare crudi.
Ieri apro il frigo e tadà! Eccoli!! Ormai però non andavano più bene per preparare la mia insalata speciale di carciofi crudi, così ho dovuto pensare a una ricetta alternativa che però ne risaltasse il sapore. Ed eccovela! Uno sformatino tanto semplice quanto gustoso!
- 370 gr di carciofi (4 carciofi medi circa)
- 2 uova
- 1 limone
- Sale q.b.
- 1 cipolla
- 30 gr di farina
- 1,5 dl di latte
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di burro
- Pepe q.b.
Pulite i carciofi dalle foglie esterne riponendoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Poi sgocciolateli bene e tagliateli a fettine sottili.
Intanto in una padella fate soffriggere una cipolla tagliata finemente e quando sarà dorata unite i carciofi, salate e fate stufare finché non saranno ben cotti.
Intanto che i carciofi terminano la cottura, preparate una besciamella leggera con il burro, il latte e la farina. Se dovete prepararli per una cena con persone celiache basterà sostituire la farina con la fecola. Lasciate raffreddare sia la besciamella che i carciofi.
Montate gli albumi a neve fino a farli diventare parecchio compatti e in una ciotola uniteli ai carciofi che si saranno raffreddati, ai tuorli e al parmigiano.
Aggiustate di sale e pepe all'occorrenza.
Versate il composto così ottenuto negli stampini leggermente imburrati (io ho usato quelli in silicone per cui non necessitano di essere imburrati) e fate cuocere gli sformatini in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
A fine cottura togliete gli stampini dal forno (non prima di aver fatto la prova dello stecchino) e capovolgeteli in un piatto da portata decorandoli o con uno spicchio di carciofo oppure come ho fatto io, con una fonduta al parmigiano.
Buon appetito!
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