Chi dice che la Befana porta doni solo ai bambini?
Quest'anno devo essere stata molto buona perché il giorno dell'Epifania ho ricevuto un regalo che aspettavo da tempo. "La grammatica del panino" di Daniele Reponi. Seguo questo maestro del panino sin dal suo esordio alla Prova del cuoco e non mi perdo mai la sua rubrica. Avere finalmente il suo libro, per me è stata una gioia perché finalmente potevo sperimentare qualche nuovo panino per le mie serate a teatro.
I due panini che vi presento oggi sono però una mia rivisitazione di due ricette di Reponi. Se le avessi seguite alla lettera non sarei fedele a me stessa!
Spero che vi piacciano come sono piaciuti a me e alle mie amiche!
- Mortadella IGP
- Paté di carciofi
- Insalta valeriana
- Pane alla curcuma
Gli ingredienti del primo panino sono molto semplici, però, in tutta onestà non avevo mai pensato di abbinare la mortadella al paté di carciofi. Risultato? Panino dal profumo intenso e dal sapore delicato.
Per prima cosa ho spalmato un leggero strato di paté di carciofi. Ho quindi adagiato una fetta intera di mortadella IGP e poi ho lasciato cadere alcune gocce di paté. A completare il panino, un ciuffo di valeriana. Ed eccolo qui. Semplicissimo ma di impatto.
Potete scegliere il pane che più preferite, ma vi consiglio comunque di non scegliere un pane comune, ma qualcosa di più elaborato, come un segale, o un integrale. Oppure perché no anche un pane ai cereali.
Ed eccomi al secondo panino. Il primo è stato molto semplice, gli ingredienti erano pochi e di facile assembramento, il secondo ha richiesto un po' più di lavorazione, ma il risultato è stato più che soddisfacente.
Per prima cosa ho spalmato un leggero strato di paté di carciofi. Ho quindi adagiato una fetta intera di mortadella IGP e poi ho lasciato cadere alcune gocce di paté. A completare il panino, un ciuffo di valeriana. Ed eccolo qui. Semplicissimo ma di impatto.
Potete scegliere il pane che più preferite, ma vi consiglio comunque di non scegliere un pane comune, ma qualcosa di più elaborato, come un segale, o un integrale. Oppure perché no anche un pane ai cereali.
Ed eccomi al secondo panino. Il primo è stato molto semplice, gli ingredienti erano pochi e di facile assembramento, il secondo ha richiesto un po' più di lavorazione, ma il risultato è stato più che soddisfacente.
- Zucca
- cipolle rosse in agrodolce
- asiago DOP
- pane all'olio
Per la preparazione delle cipolle in agrodolce:
- 2 cipolle rosse
- 700 ml acqua
- 300 ml aceto bianco o di mele (no aceto rosso)
- 20 gr sale marino integrale
- 40 gr zucchero
- 1 foglia di alloro
Iniziamo con il preparare per prime le cipolle.
Tagliate la cipolla in 4 spicchi e iniziate a sfogliarla, togliendo la parte centrale che è anche la più indigesta.
Fate bollire in pentola l'acqua, aggiungete sale, aceto, zucchero e la foglia di alloro divisa in due per la lunghezza. Immergete le cipolle e lasciatele cuocere per 1 minuto. Scolatele e lasciate sul fuoco l'acqua di cottura che deve ridursi della metà. Versate l'acqua di cottura sulle cipolle e lasciatele raffreddare.
Dopo aver preparato le cipolle passiamo alla zucca. Per questo panino ho usato una zucca violina. Dalla parte stretta ho ricavato dei medaglioni spessi circa un centimetro che ho messo ad asciugare in una padella antiaderente per circa quindici minuti.
A questo punto abbiamo pronti tutti gli ingredienti, ma prima di assemblare il panino, tagliate il formaggio asiago in fette sottili.
In questo caso ho usato dei panini all'olio, ma sono sicura che anche con un pane di segale o ai cereali sarebbe stato molto buono. Ho proceduto quindi in questo ordine: sul pane ho adagiato due fettine di asiago, poi i medaglioni di zucca (per la quantità andate a piacere), un cucchiaio di cipolle in agrodolce (anche in questo caso, scegliete voi la quantità, tenete però presente che stiamo parlando di cipolle!) e a conclusione altre due fettine di asiago.
Nessun commento