In una giornata fredda non si può dire di no a un secondo gustoso. Ricetta assolutamente invernale, il filetto di maiale con arance e nocciole è aromatico, fresco e gustoso.
Mi piace molto cucinare questo taglio di carne perché ha una consistenza morbida, un sapore delicato e si presta a diverse preparazioni. Oggi ve lo propongo in una versione arrosto, che mi piace molto perché ne esalta il sapore rendendolo allo stesso tempo leggero e delicato.
Quando cucino la carne di maiale, in particolar modo il filetto la lavo sempre prima in acqua e limone e così ho fatto anche per questa ricetta.
Dopo aver fatto questa breve operazione, incidete il filetto realizzando delle fette spesse, ma senza arrivare alla base, creando così una sorta di tasca.
Inserite poi tra una fetta e l’altra uno spicchio di arancia (sbucciata a vivo) e mezza fettina di lardo continuando in questo modo fino a farcire tutto il filetto.
Compattatelo bene e legatelo con spago da cucina per la lunghezza in modo da tenerlo insieme. Massaggiate bene la carne con il trito di gusti (salvia, rosmarino, alloro) che avrete preparato in precedenza. A questo punto, la carne è pronta.
In una pentola mettere un filo di olio e fate insaporire il soffritto, quando sarà ben dorato aggiungete la carne fate rosolare da tutti i lati aiutandovi con 2 cucchiai in modo da non rovinare il tutto.
Aggiungete le nocciole spezzettate, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Coprite e abbassare la fiamma e lasciate cuocere il filetto per una ventina di minuti.
Spegnere il fuoco e lasciate riposare la carne per almeno 15 minuti prima di servire.
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