I profumi dell’orto esplodono in ogni stagione con caratteristiche differenti. Se le insalate di primavera ci sorprendono con la loro tenerezza, le foglie in inverno racchiudono un sapore intenso, a volte pungente e amaro, che ci consente di giocare in cucina con numerose ricette. Radicchi, misticanze e indivie sono infatti buonissime sia crude che cotte. Ed è così che è nata l'idea di questo panino gourmet di Indivia belga e coppa.
L'indivia belga nasce nel 1850 grazie a un puro esperimento casuale voluto dal giardiniere Bréziers. Il giardiniere capo della Società Orticola di Bruxelles provò a coltivare della cicoria nelle grotte in cui normalmente venivano allevati i funghi Champignons. Dai cespi legati e cresciuti al buio, cresceva l’insalata dalle foglie chiare e dalla forma allungata. Una trentina di anni dopo l’esperimento di Bréziers, l’insalata belga cresceva ormai in modo naturale, così le Halles di Parigi decisero di metterla sui banchi ortofrutticoli con il nome con cui oggi la conosciamo: Indivia belga.
Per un panino:
- due fette di pane ai cinque cereali
- 6/8 foglie di indivia belga
- 3 fette di coppa di Parma
- formaggio cremoso
- olio EVO q.b
- aceto balsamico q.b.
- sale q.b.
Tagliate il pane ai cereali in due fette non troppo spesse e fatelo tostare leggermente.
A parte tagliate l'indivia belga in strisce sottili, mettetela in una ciotola e conditela con una vinaigrette di olio extra vergine di oliva, aceto balsamico e poco sale. Lasciatela riposare per una quindicina di minuti avendo cura di girarla di tanto in tanto, in modo da amalgamare i sapori.
Distendetela quindi sul pane tostato. Sopra l'indivia adagiate la coppa di Parma in modo da creare dei soffietti.
Guarnite con delle quenelle di formaggio cremoso. Per questa ricetta ho usato della Philaelphia.
Se volete fare un figurone abbinate questo panino gourmet con un bicchiere di Barbera del Monferrato, vino rosso dal sapore pieno ed armonico che riuscirà a esaltare il sapore speziato della coppa di Parma.
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