Il pranzo di Natale è dedicato alla famiglia, al buon cibo, alla convivialità, ed è il momento più atteso delle feste.
Manca una settimana esatta al 25 dicembre e chissà quante persone si ritrovano a ospitare amici e parenti senza aver avuto sufficiente tempo per scegliere cosa portare in tavola durante il pranzo di Natale.
Ci sono gli ospiti e c’è chi ospita, e se voi fare parte di quest'ultima categoria, ma non avete ancora le idee ben chiare, leggetemi nella prossima settimana perché vi darò alcune ricette sfiziose.
La mia idea per quest'anno è quella di abbinare tradizione e innovazione cercando di stupire i miei familiari con qualcosa di gustoso, e perché no, anche bello da vedere.
La ricerca è partita qualche mese fa e ho già fatto delle prove. Alcune sono riuscite e ve le proporrò nei prossimi giorni, altre invece devo ancora collaudarle, per cui magari saranno pronte per il prossimo anno.
Per la pasta brisèe al Parmigiano Reggiano:
- 90 gr di farina 0
- 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 gr di burro
- acqua q.b.
- 1 pizzico di sale
- latte q.b.
- semi di papavero q.b.
Per la mousse al Parmigiano Reggiano:
- 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 gr di robiola (per questa ricetta ho usato la Annabella Osella)
Per il chutney di mango:
- un mango
- 100 gr di zucchero di canna
- 50 ml di aceto di mele
- suco di 1/2 limone
- a piacere zenzero e cardamomo
Unite in una ciotola la farina, il Parmigiano, il burro freddo a pezzettini e iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete poi acqua fredda quanto basta e impastate rapidamente sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un ora.
Passato il periodo di riposo, prendete la pasta brisèe così ottenuta e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno e con l'aiuto di un coppa pasta formate dei dischi di un diametro di circa 3/4 cm. Spennellate i bordi con del latte e ricopriteli con i semi di papavero. Ponete i dischi così ottenuti in una teglia rivestita con la carta da forno , punzecchiateli con una forchetta e infornateli a 180° per circa 20/25 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Preparate quindi il chutney. In una padella larga, ponete il mango fatto a pezzettini molto piccoli, lo zucchero di canna, il succo di limone, l'aceto di mele, lo zenzero e il cardamomo. Mescolate e fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco molto basso, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto fino a che non si addenserà. Fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la mousse di Parmigiano. Ponete in una ciotola la robiola e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ponetelo quindi in un sac a poche e decorate i dischetti di pasta brisèe. Disponete sopra la mousse un po' di chutney.
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