Natale in tavola - Verdure con crema di ceci

Mancano pochissime ore a Natale e volevo ravvivare la tavola di domani con qualcosa di colorato così ho pensato di sbizzarrirmi un po' con le verdure che adoro. Ed ecco nata questa entrèe velocissima da preparare ma che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.

• 250 gr. di ceci 
• 1 finocchio
• 3 carote 
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1/2 sedano verde
• 2 spicchi di aglio
• succo di 1 limone
• Olio EVO
• Aceto balsamico
• Sale q.b
• Pepe q.b

La sera prima ammollate in abbondante acqua fresca di ceci secchi. Lasciateli reidratare per almeno 12 ore. L’indomani lessate i ceci in abbondante acqua salata. Scolateli quando saranno morbidi e lasciateli raffreddare bene.

A parte preparate una vinaigrette con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe e due  spicchi di aglio. 

In un recipiente mettete i ceci, la vinaigrette, alla quale avrete tolto uno spicchio d'aglio, il succo di un limone e frullate il tutto fino a ottenere una crema senza grumi. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe. 

Se volete una consistenza ancora più cremosa, potete aggiungere due cucchiai di yogurt greco. L'importante è che frulliate di nuovo il tutto.

A parte lavate bene le verdure in abbondante acqua fredda e tagliatele a bastoncini sottili. Scegliete le verdure che più vi piacciono, io ho scelto quelle più colorate e gustose che avevo a disposizione e che meglio si potevano sposare con la salsa di ceci. 

Distribuite la crema di ceci nei bicchierini, aggiungete i bastoncini di verdura e lasciate riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora prima di servire.

Considero questo piatto una entrèe piuttosto che un antipasto vero e proprio e vi consiglio di servirlo con del Gewurztraminer spumantizzato servito ghiacciato.