Manca davvero poco a Natale oggi vi propongo un'altra ricetta con protagonista il carciofo, una delle mie verdure preferite.
La sua complessità di sapori lo rendono differente da ogni altro ortaggio e vista questa sua caratteristica in cucina lo si può utilizzare in diversi modi: stufato, crudo in insalata o in pinzimonio e fritto.
Oggi ve lo propongo crudo, in una insalata speciale che potrete servire come finger food, come accompagnamento alla buonissima battuta di fassona piemontese, o come contorno per un secondo più elaborato.
- Carciofi - Io uso sempre il violetto di Albenga
- Succo di 1 limone
- Buccia di limone non trattato
- mezzo scalogno
- Olio EVO
- Aceto balsamico
- Sale q.b
- Pepe q.b
Per iniziare la preparazione dobbiamo per prima cosa pulire i carciofi. Se non lo avete mai fatto, ecco alcuni suggerimenti. Prendete una bowl di acqua molto capiente e aggiungeteci del succo di limone; questo permetterà l’interruzione dell’ossidazione, evitando che assumano il classico colore nero.
Levate le foglie esterne, dure e fibrose, fino a che non troverete quelle tenere al suo interno. Tagliate la punta e le eventuali spine, dividetelo in quattro parti eliminando la parte “pelosa” che troverete all’interno, quindi pulite il gambo.
Ricordatevi di immergere subito nell’acqua con limone il vostro carciofo dopo le operazioni di pulizia. Potete usare dei guanti se non volete annerire le vostre mani.
Per la preparazione di questa ricetta è sufficiente ripetere le fasi sopra descritte e tagliare il carciofo in sottili lamelle.
A parte tagliate a pezzi piccolissimi lo scalogno, la buccia di limone non trattato, e preparate una vinaigrette con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Unite il limone e lo scalogno e mescolate finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
In una ciotola condite il carciofo con la vinaigrette e servite a piacere, come antipasto da solo, in accompagnamento a una battuta al coltello, a un carpaccio di carne o come contorno a un secondo più elaborato.
Buon appetito!
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