Di queste ricette ce ne sono veramente poche riguardanti piatti salati, mentre sui dolci ne troviamo tantissime, così ho deciso di lavoraci un po' su e oggi vi propongo una delle mie insalate invernali preferite, quella con il songino o valeriana, finocchio crudo e arancia.
- un finocchio di piccole dimensioni
- un'arancia
- insalata songino
- olio EVO
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Tagliare il finocchio a liste sottili, io di solito uso una mandolina e pelare a vivo mezza arancia.
Qui apro una breve parentesi:
Che cosa significa “ pelare a vivo” un agrume?
Con l’espressione “pelare a vivo” si suol indicare una tecnica usata in cucina per ricavare dagli agrumi solo la polpa senza la pellicina che la riveste e senza danneggiare gli spicchi.
Come si procede quando si vuole pelare a vivo?
Per prima cosa bisogna munirsi di un coltellino molto affilato e appuntito e con questo devi pelare l’agrume, eliminando la scorza colorata e la parte bianca sottostante. Poi, infilando il coltellino tra la pellicina bianca che riveste ogni spicchio e la polpa, devi separarle staccando quest’ultima.
Vi garantisco che è più semplice di quello che si pensa, visto che riesco a farlo anche io!
In un piccolo recipiente, spremete l'altra metà dell'arancia che vi è rimasta, aggiungete un cucchiaio di olio EVO, sale e pepe bianco. Emulsionate questi ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. In un piatto teso appoggiate l'insalata, unite il finocchio, l'arancia e condite con l'emulsione che avete preparato.
Macros
125 Kcal - 10 grassi - 11 carboidrati - 3 proteine
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