Biscotti al burro

Chi di voi non ha mai sentito parlare dei biscotti danesi? Su dai, se vi dico: "Scatole di latta blu?" 
Io ne ho almeno un paio in casa nelle quali tengo i set per il cucito!
Ma perché vi parlo di biscotti? Perché era da moltissimo tempo che volevo prepararli e siccome avevo appena comprato del burro biologico Famù, ho deciso che era arrivato il momento, anche per me, di provare a fare questi famosissimi biscotti.

La ricetta è semplice, direi fin troppo, per questo voglio darvi alcuni consigli per prepararli al meglio senza commettere errori che potrebbero comprometterne la buona riuscita.

Lavorare troppo l’impasto
Bisogna trovare il giusto equilibrio tra ingredienti solidi e quelli liquidi, in questo modo l’impasto risulterà perfetto per lavorarlo il tempo necessario. Mi raccomando, non lavoratelo troppo a lungo o rischiate di riscaldare troppo il burro che tenderà a liquefarsi troppo, creando un impasto unto e “bagnato”.

Sostituzione degli ingredienti
Nel caso ci fossero intolleranze o si voglia aggiungere qualche ingrediente, si deve stare attenti alla nuova formulazione. Come si sa, la buona riuscita di una ricetta è tutta questione di chimica. Il suggerimento è di cambiare un ingrediente alla volta per verificare la fattezza finale.

Tempi di cottura
Prestate molta attenzione ai tempi di cottura. Bastano 10-12 minuti per cuocere alla perfezione i biscotti al burro. È assolutamente obbligatorio preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.. Al tatto, i biscotti devono essere morbidi, e dorati, questo è proprio il momento giusto per sfornarli. 

Temperatura del forno troppo alta
Per realizzare dei buoni biscotti al burro friabili, la temperatura del forno non deve essere troppo alta. Bastano, ovviamente dipende anche dal modello e dalla potenza del forno, 160, massimo 180 gradi per cuocerli in modo uniforme. Meglio sempre abbassare un po’ i tempi di cottura e prolungarla che rischiare di bruciarli.

Consistenza dell’impasto
Una volta scelta la vostra ricetta dovete prestare sempre molta attenzione alla consistenza dell’impasto. Questo anche perché dovete poi stenderlo in maniera uniforme in modo da avere dei biscotti sempre della stessa altezza. Se l’impasto risulta troppo umido, potete mettere sulle vostre mani un po’ di farina o nel caso in cui fosse troppo solido aggiungere un cucchiaio di latte.

• 250 gr di farina
• 225 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• un tuorlo
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di sale

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero e montatelo con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea. Unite quindi il tuorlo dell'uovo e fatelo assorbire completamente dal composto preparato in precedenza. Unite un pizzico di farina, il bicarbonato e mescolate con un cucchiaio.

Unite per ultima la farina setacciata e mescolate tutto fino a ottenere un composto omogeneo. 

L'impasto risulterà essere molto morbido e compatto. Lasciate riposare il composto così ottenuto in frigorifero per almeno trenta minuti.

Dopo aver tirato fuori la pasta dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta da forno infarinata in modo che non si appicchi. La pasta dovrà avere uno spessore di circa un centimetro.

Con degli stampini per biscotti, create le forme che più vi piacciono. Per questa preparazione ho pensato ai cuori. 

Distendete i biscotti su una teglia con della carta forno, cospargeteli di zucchero di canna o semolato e cuoceteli per circa 10 minuti in forno caldo, pre riscaldato, a 180°.

Inzuppati in un tè aromatico, in un buon espresso, dal sapore delicato e avvolgente o in una cioccolata calda, questi biscotti esalteranno ogni bevanda con la quale deciderete di accompagnarli.