Pollo alla birra

Questa mattina sono andata dal mio macellaio di fiducia e ad attirare subito la mia attenzione è stato un bellissimo pollo nostrano allevato a terra. Non potevo di certo lasciarmelo scappare, così ho preso entrambe le cosce con le relative  sovracosce, sono i pezzi che preferisco e sono anche quelli che hanno una resa migliore per il mio classico Pollo alla birra. 

Ma come lo distinguiamo un pollo di qualità da uno da allevamento intensivo? 
Sicuramente la prima cosa da guardare è la conformazione dell'animale: un petto non troppo largo, molto profondo e lungo, è indice di qualità della carne. Mentre un petto molto gonfio e largo è il segnale che ci si trova di fronte a un pollo allevato intensivamente. Poi è importante osservarne le carni: devono essere sode ed elastiche al tatto (purtroppo questa è una verifica che si potrà fare solo dopo), di colore roseo. La pelle non deve risultare umida e appiccicosa, le ossa del petto flessibili solo nella parte inferiore.

• 4 pezzi di pollo (io consiglio le cosce e le sovracosce)
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla 
• 1 scalogno
• aromi. Io uso lauro, rosmarino, salvia, erba cipollina e origano fresco
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• birra. Per questa ricetta ho scelto una "Zoe" del Birrificio Trunasse di Castelletto Stura (CN)

Sciacquare il pollo sotto l'acqua corrente e lasciarlo a bagno in acqua e limone per circa dieci minuti.

Nel frattempo che il pollo sta riposando in acqua e limone preparate il soffritto con il sedano, la cipolla e lo scalogno e un filo d'olio. Quando è pronto unire la carne e farla rosolare bene prima dalla parte della pelle, poi girarlo su tutti i lati e solo in quel momento aggiungere il rosmarino, l'alloro, l'origano fresco e la salvia. Questo è anche il momento giusto per salarlo.

Aggiungere la birra fino a sommergere la carne e coprire con un coperchio lasciando cuocere il pollo a fuoco lento per 20/25 minuti circa. Apro qui una brevissima parentesi. Ho scelto questa birra artigianale perché mio figlio Alberto è un appassionato di questo tipo di birra ed è lui a consigliarmi gli abbinamenti. Per chi non potesse acquistare questa birra in particolare o non fosse amante di quelle artigianali consiglio di usare una birra bionda, classica o perché no, anche doppio malto.

Togliere quindi il coperchio e proseguire la cottura a fiamma viva fino a consumare del tutto la birra e rosolare la carne a piacimento. A seconda dei tagli e del tipo di carne questa fase di cottura dovrebbe durare all'incirca una quindicina di minuti. Il vostro pollo alla birra è pronto. Ottimo secondo da preparare per una cena in famiglia o anche per una cena informale tra amici.


In abbinamento consiglio di degustare la stessa birra utilizzata per la cottura della carne, la "Zoe" del Birrificio Trunasse che ha una gradazione alcolica di 5° e consigliano di servirla a una temperatura di 6/8°C.